En este artículo vamos a desglosar los 5 aspectos a tener en cuenta antes de realizar la instalación de cámaras frigoríficas en Elche y provincia de Alicante, sea cual sea tu área de negocio: restaurante, hotel, carnicería, pescadería, frutería…
Y nos centramos en nuestra provincia, porque como explicamos en este artículo dedicado al aire acondicionado, las condiciones climatológicas de nuestra zona condicionan las decisiones más idóneas que debemos adoptar.
Además, vamos a hablar exclusivamente de cámaras pequeñas, no proyectos grandes, pues son estas las más vendidas para pequeños comercios y hostelería.
¿Será una cámara instalada en el interior o en el exterior?
Porque no es lo mismo tener una cámara en el interior de un local que tenerla a la intemperie. Aquí es donde, además, nos influyen las condiciones climatológicas de Elche y la provincia de Alicante: la excesiva humedad del verano, por la proximidad del mar, y el calor sofocante.
Obviamente, las temperaturas no son las mismas en verano e invierno. Además, las condiciones son muy distintas en interior que en exterior, y no solamente por los factores climáticos (lluvia, viento, humedad,…), sino por las condiciones propias del local interior donde podría ubicarse la cámara (almacenes, cocinas, etc.).
Por lo tanto, dependiendo del lugar donde esté ubicada la cámara, se deberá escoger un espesor de panel determinado y un equipo de refrigeración de la potencia adecuada.
Paneles para cámaras frigoríficas:
Si hablamos de cámaras de conservación dentro de local: con un panel de 60mm de espesor normalmente es suficiente.
Si hablamos de cámaras de conservación situadas en el exterior, recomendamos un panel más grueso que nos proteja mejor de las temperaturas extremas (80-100mm).
En cuanto a las cámaras de congelación (ya sea en interior como exterior), recomendamos un panel de 100mm como mínimo, pues se necesita mayor aislamiento para mantener el género a la temperatura adecuada.
Equipos de Refrigeración a Instalar:
Los equipos, a groso modo, se eligen en función de 3 conceptos:
A – Equipos de conservación o equipos de congelación.
B – Equipos preparados para instalación en interiores o bien en exteriores.
C – Volumen en m3 que tiene la cámara (a mayor capacidad volumétrica del recinto a refrigerar, mayor potencia).
En las fichas técnicas de los equipos suele haber una recomendación de la temperatura ambiente óptima de trabajo. Esto significa que la máquina ofrece esa potencia para esas condiciones, y que va a trabajar de forma más eficiente dentro de ese rango concreto de temperaturas.
Si el equipo de refrigeración está expuesto a temperaturas más altas, va a funcionar más trabajosamente, y le costará más conseguir la temperatura deseada.
¿De qué espacio dispongo en mi local de Elche para la instalación de las cámaras frigoríficas?
Si hablamos de cámaras universales, tipo estándar, encontraremos muchos modelos que se adapten el espacio disponible en nuestro restaurante o en nuestra tienda de alimentación de Elche o Alicante. Se pueden montar cámaras de poco perímetro pero de mucha altura, o bien a la inversa. Lo más importante es tener en cuenta el espacio disponible para el equipo de refrigeración, pues este debe tener unas condiciones de ventilación apropiadas.
Equipos monoblock de techo: En caso de ubicar nuestra cámara frigorífica dentro de un local, necesitaremos un espacio en la parte superior, entre el techo de la cámara y el techo del local, para colocar el equipo de frío allí (el que contiene la denominada «unidad condensadora»).
Equipos monoblock de pared: En este caso hay que prever un espacio para el equipo, pero en posición horizontal. Habrá que disponer de ese espacio en un lado de la cámara, esto no puede pasarse por alto.
Equipos partidos: Estos son los más recomendables desde nuestro punto de vista. Con estos equipos no tendrás problemas para instalarlos donde convenga, pero indudablemente la instalación se encarece (hay que tirar líneas de tubo de cobre y cables). Las ventajas, sin embargo, son múltiples: el calor de condensación sale al exterior, no nos añade carga térmica a los locales, obligándonos a colocar equipos mayores de climatización o extractores de ventilación para liberar el calor.
El problema del calor de condensación
Los equipos monoblock están pensados para instalarse tanto en cámaras de interior como de exterior de manera fácil y con unos precios muy competitivos, pero no dejan de ser motores frigoríficos que generan aire caliente de condensación (como cualquier equipo de frío).
En el caso de estar en el interior del local, si este tiene una ventilación buena tal vez el calor sea disipado correctamente. Si no es este tu caso, y la ventilación es complicada o impracticable, hay 2 opciones:
Monoblock con ventilador centrífugo: son los mismos equipos pero tienen una versión centrífuga, es decir, el ventilador que traen es una turbina preparada para expulsar con fuerza a través de conductos el aire caliente que se genera con el funcionamiento del equipo. Hay que entender que para canalizar este aire caliente al exterior o a otra parte más ventilada del local, se deberá hacer una instalación de conductos de fibra o chapa.
Equipos partidos: estos sistemas constan de una unidad interior que enfría la cámara y una unidad exterior donde está el motor y que expulsa el calor a la calle. La interconexión entre ambas se realiza frigoríficamente con tubería de cobre aislada y eléctricamente con cable libre a haológenos como marca la normativa.
Con este sistema podrás elegir dónde quieres el motor de la unidad condensadora (normalmente en la fachada del edificio, en un patio interior o en un falso techo con salida a la calle).
Este sistema necesita de instalación técnica (tirar cable y tubo, soldar codos si fuese preciso, etc.) que seguramente incrementará el coste final de la cámara. Además, antes de la puesta en marcha la normativa también exige la prueba de estanqueidad con nitrógeno seco. Tras hacer el vacío, se libera el gas del calderín y la cámara puede comenzar a funcionar.
El suelo de las cámaras
Seguramente te habrás imaginado ya que, aunque tu cámara sea muy pequeña y no trabaje a temperaturas de congelación, lo mejor es siempre ponerle un suelo.
Hay hosteleros y tenderos que no quieren suelo porque trabajan con mercancías de peso paletizadas y tienen que circular con carretillas eléctricas. Si es este tu caso y trabajas con mercancía no congelada, contrata un buen albañil para que te deje un suelo perfectamente recto, y solicítanos información sobre el aislante básico que debes poner y la berrera antivapor para evitar condensaciones en lugares indeseables de la estructura del local. Además, el suelo debe tener las características adecuadas para poder “anclar” la cámara frigorífica sin problemas ni perdidas de frío (las cámaras universales se pueden preparar para instalación sin suelo siempre que se cumplan determinados requisitos básicos).
Instalación de cámaras frigoríficas en Elche: ¿lo puedo hacer yo solo?
Sabemos que hay cámaras monoblock que son muy fáciles de montar, casi como un mueble premontado. Pero eso no quiere decir que una persona no preparada pueda hacerlo siempre con éxito. Hay partes que es mejor que supervise un profesional para evitar problemas (ver si la condensadora respira correctamente en la pared de la cámara donde ha sido colgada, ver si la instalación eléctrica es adecuada, ver si el suelo del local puede provocarnos problemas, etc.). Hemos visto casos de cámaras mal instaladas que congelaban el suelo, elevándolo y deformando la estructura de la cámara y el local. También muchos casos de cuadros eléctricos no preparados para la potencia de la cámara o unidades condensadoras colocadas en un rincón sin ventilar que no funcionaban correctamente.
Para la instalación de un equipo partido creemos que es una temeridad no contratar a un profesional técnico que realice correctamente las conexiones. En el caso de sistemas monoblock, la instalación es relativamente más fácil: agujerear, introducir el monoblock o mochila, atornillar y conectar. Pero hay que saber muy bien lo que se hace en cuanto a ubicación de motores, protección eléctrica de las líneas en el cuadro, aislante de suelos, etc. Por eso, siempre recomendamos que cada uno se dedique a lo que sabe hacer, el frutero a vender fruta, el carnicero a vender carne, el hostelero a cocinar y servir sus productos, etc. Una instalación es para muchos años. Si se hace mal, solo da que problemas.
